Kategori: Tips för restauranger

Morotskimchi

Häromdagen behövde vi finskalade morötter. Morötterna (gula, orangea och vita) var faktiskt tvättade när de kom men de skalades iallafall (det är så ibland). När jag insåg att de tvättade skalen vägde 3 kilo (!) kunde jag inte låta bli att ta hand om dem. Sköljde av dem och lade dem i saltat vatten över natten i rumsteperatur. Idag spolade jag av dem och blandade en röra av koreanskt chilipulver, salt, riven vitlök, riven rättika, hackad pujolök, lite fisksås, finriven ingefära & lite socker. Masserade in kryddblandningen, fyllt en svinnad livsmedelshink (och har lagt plastfilm och sedan en tyngd på). Nu får det ligga och mysa till sig i två veckor i kyl innan vi får avnjuta svinnkimchi.

#morot #skal #användhelaråvaran #svinntips #kimchi #korea #morötter #morotssvinn #räddamaten #svinntips #stoppamatsvinnet

Torka ätbara blommor

Konservera sommaren! Färska ätbara blommor är härligt att dekorera mat med. Men ibland  hinner man inte ta hand om allt. Passa på att konservera sommaren om du inte vill att blommorna ska sitta kvar så du får nya frön. Perfekt med torkade tagetes! Plocka av blommorna och torka långsamt i svamptork eller ugn cirka 60 grader ett par timmar. Simsalabim, ett vackert garnityr att strö på olika rätter och imponera gästerna med.

#svinnrecept #blommor #torka #dekorera #svinntips #torka #svinn #räddamaten #minskamatsvinnet #rester #recept #hållbart #miljötänk #tagetes #garnityr

Saffransskorpor

Ingen plats i frysen? Hinner du inte äta upp alla bullar eller alla längder, då passar mitt grundtips: gör skorpor! Det första svinntipset här var faktiskt kanelskorpor på överblivna bullar. Saffransskorpor går ju lika bra! Räcker hela julen. Skiva bullarna/längderna i 4-5 mm skivor. Lägg i ugnen i cirka 120 grader ungefär 20 minuter. Vänd dem efter halva tiden. OBS! Tid och temp kan variera beroende på hur blöta bullarna är, hur tjocka skivorna är, hur din ugn håller temperatur och om du använder varmluft eller ej. (Du kan också välja att torka i ugn på 70 grader, stänga av ugnen och låt stå kvar över natten med luckan på glänt.) Förutom att du plötsligt bara äter 1/5 bulle istället för en hel till fikat så har du räddat maten! Dessa fina skorpor kan du också använda som topping på en härlig fiskgryta istället för krutonger. Perfekt att fylla en cellofanpåse och ge bort också.

#svinntips #lussekatt #lussebulle #tatillvara #rester #krutong #miljötänk #återbruk #stoppamatsvinnet #presentförslag #skorpor #saffransskorpor #skorpor #räddamaten #rester #recept #hållbart #miljötänk

Fläderbär

‌Min dotters dop-äppelträd levererar SÅ mycket äpplen. Jag har bakat äppelkakor på korsen och tvärsen…. Men i helgen fick jag ett toppentips där jag också fick ”svinna” fläderbär som blev kvar efter fläderblomsplocket. Plockade du av alla fläderblommor eller har du nu klasar av svarta bär? Har du som jag samtidigt mängder av äpplen? Gör ”Grevinnemarmelad”! Och äppeldryck av skal och kärnhus från äpplena såklart 😉 (Sök på äpple i tidigare inlägg).

✅  svinnplocka 800 gr fläderbär (rätt sorts fläder som är ätbar – googla!) Dessa ska du rensa från stänglar och frysa i förväg för att få bort beskan!

✅ Skala, kärna ur och tärna äpplena (1,2 kg tärningar).

✅ koka upp äppeltärningar och bär en stund, skumma sylten

✅ blanda ner 1 kg (eller efter smak) syltsocker och koka tills sockret smält

✅ fyll upp i rena, uppvärmda, gärna återvunna glasburkar

Nu har du en FANTASTISK  ”Grevinnemarmelad” som är full av antioxidanter och jättegod!

#svinntips #fläderbär #flädersvinn #användhelabusken #stoppasvinnet #fläder #återvinnburken #flavonid #antioxidanter

 

Löksalt av lökblast

Släng inte lökblast, gör istället ett användbart löksalt!

Här kommer ett toppenrecept från Sara Bäckmo (Skillnadens trädgård).

8 liter blandad lökblast, till exempel från gul lök, gräslök, salladslök, gräslök och vitlök
1 dl vatten
2 dl finkornigt salt

✅ Skölj och skär all lökblast i mindre bitar. Mixa till en slät smet tillsammans med vattnet. Rör ner saltet.
✅ Bred då ut röran på bakplåtspapper och och torka i bärtork eller i ugn på 50 grader (med lite öppen lucka) tills det bildats torra kakor. Hur lång tid det tar beror på ugnen och temperaturen.
✅ Dela saltet i mindre bitar och mixa till ett fint pulver. Förvara i en tät burk.

Jättegott att krydda maten med, jag poppade genast lite popcorn och saltade med löksalt. Mums!

#lökblast #lök #blast #användhelaråvaran #svinntips #löksalt #sarabäckmo #skillnadens #svinntips #stoppamatsvinnet

 

Syrénsocker

Konservera våren! Gör ditt eget syrénsocker så här:

✅ Skölj blomklasarna noga (så inga kryp är kvar). Plocka av blommorna och lägg dem på hushållspapper och låt dem torka ordentligt. 

✅ Varva socker och blommor i en burk. Jag tog ca 1/2 liter socker till blommor från fyra blomklasar. Låt stå svalt i två veckor.

✅ Ta bort blommorna som blivit bruna i färgen. Förvara i burk med lock. Använd till kakor, drinkar eller topping!

#svinntips #konserveravåren #syrensocker #användhela #parfymsocker #arom

Gurkshot

I restaurangköket kan man ibland få över delar av gurka. Vi grillar t ex gurka ibland och då tar vi bort både kärnhus och skal. Här kommer ett tips på vad du kan göra med gurkrester. Gurka är så uppfriskande gott! Innehåller också en massa nyttigheter. OBS ska du använda skalet, se till att du köper ekologisk gurka.

Började med att hälla ner gurkresterna i en mixer. Jag tillsatte sedan pressad lime (resterna av limen hamnade i en tillbringare med vatten till lunchen senare ♻️), några nävar färsk spenat och till slut lite svinnad, hemkokt äppeldryck. Inte för mycket av något, allt för att ge gurksmaken chansen att ta plats. Mixade 30 sekunder! Det blev en frisk godmorgonshot!

#gurka #svinntips #räddamaten #miljötänk #användhelagrönsaken #maträddare #viärmaträddarna #ingatillsatser #shot  #rester #gurksvinn #användrester #eco #ekologiskt

 

 

Kryddpulver

Färska kryddor är härligt. Men ibland  hinner man inte ta hand om allt. Passa på att göra ett kryddpulver! Perfekt för att smaksätta och dekorera en vacker rätt. Här tog vi basilika som var över. För att få en vacker grön färg pulvret torkade vi samtidigt färsk spenat. Medan basilikan blir lite grå bibehåller nämligen spenaten en frisk färg även vid torkning. Efter torkning körde vi ner allt in en kryddmixer. Simsalabim, ett vackert gott och väldigt grönt kryddpulver att pudra på olika rätter och imponera gästerna med.

#svinnrecept #basilika #örter #spenat #svinntips #torka #svinn #räddamaten #minskamatsvinnet #rester #recept #hållbart #miljötänk #kryddpulver #garnityr

Banankaka




Har du bananer över? Här kommer ett nytt tips från @sara_af_sara

”God morgon! Räddade bananer på jobbet i fredags och gjorde igår en banankaka som mina kollegor får njuta av idag 🙂 Blev dessutom lite bananer över till mig själv som jag fryser in till framtida smoothies. (fyi: sesamfröna i min smoothie är med bäst före datum okt 2017 men fortfarande ätbara) ha en trevlig dag! :)”
#svinntips #räddamaten #rester #recept #hållbart #miljötänk #banan #fruktsvinn #banankaka #kaka #brunabananer #användhela #tackförbidrag #användsvinnet #allavinner #minskamatsvinnet #maträddare

Använd hela frukten & grönsaken

Här kommer ett härligt tips från en Instagramföljare. Det är så kul när ni bidrar och kommunicerar! #allavinner

”Nu har jag juicat. Denna gång med ingefära, apelsin och morot. Jag juicade morötterna först och använde resterna i en choklad brownie. Sedan juicade jag apelsin och ingefära och blandade ner resterna i en amerikansk pannkakssmet. Juicerna blandade jag ihop till en juice. Resterna kan användes till så mycket olika saker 🙂 ni får gärna dela bilderna. Men ni behöver inte ge mig någon cred. Gör det inte för min egen skull utan för miljöns skull. :)” 

Klart du ska ha cred! Heja heja @sara_af_sara

#svinntips #räddamaten #rester #recept #hållbart #miljötänk #juica #fruktsvinn #apelsin #morot #juice #användhela #tackförbidrag #användsvinnet #allavinner #minskamatsvinnet